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话梅入菜这味道绝了你却还只当它是零食略

2020年10月18日 栏目:体育

话梅入菜,这味道绝了,你却还只当它是零食?甜的话梅不仅生津止渴用来烹饪入菜也是超赞的~话梅入菜话梅猪蹄猪蹄 / 干制话梅
话梅入菜,这味道绝了,你却还只当它是零食?

甜的话梅不仅生津止渴

用来烹饪入菜也是超赞的~

话梅入菜

话梅猪蹄

猪蹄 / 干制话梅 / 十三香 / 茴香

桂皮 / 香叶 / 姜 / 蒜 / 蚝油 / 糖 / 生抽

1.猪蹄焯水

2.下姜蒜片彻底爆香,下猪蹄炒至表皮金黄微皱

3.加入些茴香桂皮香叶,加入适量蚝油,生抽,少许老抽、糖和十三香,炒香后加入适量水

4.文火烧煮一小时,半小时的时候加入话梅,收浓汤汁即可(也可用高压锅)话梅排骨

排骨 / 话梅 / 油 / 盐

大料 / 桂皮 /花椒 / 料酒 / 生抽

老抽 / 醋 / 糖 / 葱姜

1.将话梅用开水泡上十分钟2. 排骨冷水下锅, 加入两片姜, 一起焯水后捞出

3. 锅中放少许油, 下入冰糖小火慢慢翻炒,炒至冰糖完全融化,且变为棕色后

4. 下入炒过水的排骨一起翻炒直至排骨完全上色

5. 再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒

6. 将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中, 大火煮开

7. 加盖, 转为小火, 焖煮二十分钟

8. 揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁, 关火话梅糟香带鱼

带鱼 /糟卤 / 味精 / 精盐

花雕酒 / 茴香 / 桂皮 / 香叶 / 甘草

陈皮 / 丁香 / 话只是简单的介绍整个流程和部分工具应用梅/ 葱姜 / 白糖

1.收拾好带鱼改刀准备腌制、将调料勾兑成话梅香糟卤

2.将带鱼泡入话梅香糟卤水中浸泡

3.将带鱼从糟卤水中捞出后拍粉下锅炸干成金黄色

4.将糟卤水倒入锅中,进行入味

5.装饰话梅完成

话梅鸡翅

鸡中翅 /话梅 /葱 /姜

老抽 /生抽 /料酒 /盐

1.姜切片,葱切葱花

2.话梅准备好,可以用清水冲下,去掉表面的盐

3.锅中放适量油,放姜片

4.下鸡翅。两面煎,煎到鸡翅表面焦黄

5.料酒、生抽老抽适量

6.放话梅、清水

7.盖上锅盖大火煮开,继续5-8分钟,转小火,煮到入味

8.可以适量增加点盐。大火收汁,撒葱花

小贴士:

❶ 鸡翅可以划刀更容易入味

❷ 话梅的话,本身如果比较咸,那盐可以不用放了,可以最后尝尝味道决定

梅汁西红柿

西红柿 / 话梅

1.将番茄洗干净,切成小块

2.取话梅果肉,碾成话梅碎,撒入西红柿中,将西红柿密封,放入冰箱中,让西红柿稍微软化,以吸收话梅的味道

3.等到西红柿软化,可以从冰箱中取出,表面再撒一点话梅碎(也可以再挤点柠檬汁)

话梅番茄

圣女果 / 乌梅

1.乌梅去核切开成适当大小

2.小番茄去蒂洗干净,中间切一个口子,不能完全切开

3.将乌梅干塞入小番茄中即可

小贴士:

乌梅干如果太硬可以适当用温水泡一下

话梅陈皮花生

红皮花生 / 陈皮 / 话梅 / 冰糖

1.先给花生开个小口,方便煮的时候入味,将花生倒入保鲜袋里,摊平后用擀面杖在花生的表面均匀地拍打,注意不要太用力

2.拍完一面再翻面拍打另一面,尽量把所有花生打开口

3.以半斤花生为例,需要准备100克话梅、100克冰糖和20克陈皮,煮出来既不太甜也不太酸

4.把话梅、冰糖和陈皮一起放入锅里,加适量水,大火烧开

5.水开后将花生下锅,转小火煮20分钟

6.20分钟后,关火再焖十多分钟,让汁水充分渗透进去

话梅芸豆

1.将芸豆洗净后放在清水中浸泡上三个小时以上

2.将浸泡好的芸豆放在锅中煮

3.准备好六七颗话梅和一些干山楂

4.将准备好的话梅和山楂放进锅中一起煮

5.在锅中放入适量的糖和少量的盐

6.大火煮开,转为小火

7.小火煮上四十分钟,煮的熟透;放在锅中再泡上三个小时

8.取出来自然凉后放入冰箱中冷藏一个小时,再取出食用

吃话梅需注意

(1)高血压人群应少吃

话梅是用盐渍而制成的,盐分含量高,高血压等患有心脑血管疾病的人不宜食用。

(2)肠胃功能不佳的人不宜吃话梅

话梅中盐分和酸性物质多,肠胃功能不佳的人不宜吃话梅,大量吃话梅会有刺激胃液分泌过多,损害胃粘膜,引起胃部不适。

本文相关词条概念解析:

话梅

话梅,是芒种后采摘的黄熟梅子(俗称黄梅)经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净,放大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干,如此多次反复,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去,(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅")。

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